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La mogette est une légumineuse, elle est donc intéressante pour sa teneur en protéines végétales. Également, elle possède une bonne teneur en fibre.

Les mogettes Picard n’ont pas nécessairement besoin d’être trempée. Elles sont blanchies après la récolte et sont peuvent être préparer en 30 min de cuisson à la casserole. Le trempage permet de réduire le temps de cuisson. Certains disent que cela faciliterait également la digestion.

- Quiche : La quiche est généralement une tarte salée qui contient un mélange d'œufs, de crème (ou de lait) et d'autres ingrédients comme des légumes, des viandes ou des fromages. La plus célèbre est la quiche lorraine, qui contient des lardons et de la crème. - Tarte : La tarte peut être sucrée ou salée. Les tartes sucrées sont souvent garnies de fruits, de crèmes ou de chocolat, tandis que les tartes salées peuvent contenir des légumes, des viandes ou des fromages, mais elles ne contiennent pas nécessairement d'œufs et de crème

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Même si givre et compactage sont des indicateurs de rupture du froids pour la plupart des produits, certains aliments très riches en eau et coupés finement peuvent présenter un légèrement givré et compacté dès leur production, sans que leur qualité n'en soit altérée. En effet, la coupe provoque un exsudat d'eau important : c'est le cas des oignons émincés, des juliennes de légumes... Pour ces produits, malgré une surgélation rapide et une bonne conservation, les petits morceaux ont tendance à s'agglomérer dans le sachet sans pour autant avoir subi une rupture de la chaîne du froid. Il faut, pour ces aliments, observer d'autres signes tels que la déshydratation de la surface ("brûlure" par le froid) ou le brunissement (champignons de Paris...) pour suspecter un problème dans la chaîne du froid.

La mention "à consommer cuit à cœur" fait partie des mentions d'étiquetage obligatoires depuis le 1er janvier 2007.
Cette obligation résulte de cas de syndrome hémolytique et urémique survenus en France à la suite d'une consommation familiale de steaks hachés contaminés et insuffisamment cuits à la fin de l’année 2005. Il s'agit d'une maladie rare mais potentiellement grave notamment pour les jeunes enfants et les personnes âgées.
Aussi, des mesures de prévention, de maîtrise et de contrôles ont été mises en place dans toute la chaîne de production des viandes hachées pour éviter toute contamination.
Pour une prévention optimale, nous vous conseillons de respecter les règles suivantes :
- la chaîne du froid doit être impérativement respectée
- les steaks hachés surgelés ne doivent pas avoir subi une décongélation
- la cuisson des viandes, et surtout de la viande de bœuf hachée, doit être effectuée à cœur. Pour cela, il convient de s'assurer que la viande est cuite au centre et qu'elle n'est plus rosée.

Le récapitulatif ci-dessous dresse les différences que l’on attribue à la définition des mentions «congelé» et «surgelé».
Pour bénéficier du qualificatif «surgelé», les 4 conditions suivantes doivent être respectées :

1 – le refroidissement doit être précoce, c’est-à-dire intervenir immédiatement après la fabrication d’un plat cuisiné par exemple ou quelques heures après la récolte d’un légume.
2 – le refroidissement doit être rapide : les produits doivent être «saisis» par le froid, c’est-à-dire placés dans une enceinte de surgélation à très basse température, bien inférieure à la température de conservation de – 18°C.
3 – aucune transformation ultérieure n’est autorisée sur un produit surgelé.
4 – la température de conservation doit être inférieure à – 18°C.

La plupart de nos produits sont surgelés (légumes, plats cuisinés, desserts) ; cependant, certains sont congelés car ils ne satisfont pas à l’ensemble des critères définis ci-dessus. Certains produits de la mer par exemple portent la mention «congelé» car ils subissent une découpe après la descente en température. Certaines viandes nécessitant une période de maturation entre l’abattage de l’animal et le refroidissement (le bœuf par exemple) ne bénéficient donc pas d’un refroidissement «précoce» est sont, pour cette raison, étiquetées «congelées». Certains produits peuvent être refroidis plus lentement, c’est-à-dire placés en chambre froide à la température de conservation ; ce cas de figure se rencontre principalement lors de la congélation à domicile, très rarement pour les produits industriels.

PRODUIT CONGELE :

• Produit sain au départ
• Refroidissement à basse température (mini – 12 °C)
• Maintien à température inférieure à – 12 °C

PRODUIT SURGELE :

• Produit sain au départ
• Refroidissement précoce et rapide à très basse température
• Maintien à température inférieure à – 18 °C