1. Faites chauffer, dans une cocotte à fond épais, les 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de gigot. Saupoudrez d’1 cuil à soupe de farine et faites dorer sur les deux faces.
2. Retirez la viande, remplacez-la par les oignons et les cèpes. Faites fondre 5 min.
3. Ajoutez les cubes de tomates, les 2 cuil à café d’herbes, les 15 cl de vin, salez, poivrez et portez à ébullition.
4. Plongez la viande dans les légumes et baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 1 heure 15.
5. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 min.
