1. Préchauffez le bain-marie dans le four à 180°C (th.6).
2. Coupez grossièrement les raisins, les pistaches et les abricots. Faites griller les amandes et ajoutez-les avec les fruits secs.
3. Cette recette est à réaliser avec les restes de gigot d’agneau. Hachez finement la viande et ajoutez-la au mélange. Incorporez l’œuf, les oignons, le gingembre, les épices en poudre et les fruits secs. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et mélangez bien.
4. Chemisez une terrine avec les tranches fines de lard fumé en les laissant dépasser sur le dessus puis garnissez la terrine avec la farce. Refermez-la en rabattant le lard qui dépasse et enfournez-la dans le bain-marie pendant 20 min.
5. Laissez-la refroidir et placez au frais 6 h avant de déguster.
Le coup de fourchette Picard
« C’est un reste de gigot qui fait l’affaire…et tous les autres fruits secs sont permis : dattes, figues, pruneaux… »
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