1. Faites revenir les échalotes dans 35g de beurre. Saupoudrez avec 5g de farine. Rajoutez le vinaigre vieux et faites réduire de moitié. Ajoutez 35g de beurre en mélangeant le tout pour monter la sauce.
2. Faites décongeler les aiguillettes de poulet. Faites-les colorer à feu vif sur l’huile des 2 côtés avec un filet d’huile. Ajoutez l’ail et le thym. Finissez en ajoutant 50g de beurre. Salez, poivrez.
3. Mélangez 160g de farine et 20cl d’eau pétillante. Gardez au froid.
4. Trempez ensuite les aubergines grillées encore congelées dans le mélange et faites frire dans l’huile à feu vif.
5. Servez les aiguillettes de poulet, nappées de sauce aux échalotes et vinaigre vieux avec les aubergines grillées en tempura.
