1. Déposez dans une poêle chaude, les 100 g de petits oignons blancs, les 400 g de navets coupés en morceaux et 20 g de beurre. Salez, poivrez. Après ébullition, faites cuire 10 min à feu vif.
2. Dans une petite poêle, mettez le ½ dl de vin rouge et les 2 cuil à soupe de sucre vergeoise. Laissez caraméliser à feu moyen. Salez, poivrez. Ajoutez les 2 tranches de mangues surgelées et laissez fondre 3 min en les retournant. Mixez les mangues caramélisées.
3. Saisissez les pavés d'autruche dans une poêle bien chaude avec 10 g de beurre pendant 8 min en les retournant à mi-temps. Réservez.
4. Versez dans la poêle 1 dl d'eau, la mangue mixée et faites réchauffer à feu moyen.
5. Deux min avant de servir, ajoutez aux légumes les 150 g de fèves pelées et poursuivez la cuisson quelques instants. Servez avec la viande découpée en tranches épaisses.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez remplacer les navets par du céleri rave coupé en morceaux. »
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