1. Faire tremper les noix de St Jacques dans l’eau pour les décongeler.
2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte puis verser les légumes et la persillade. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant puis ajouter 70 cl d’eau. Laisser mijoter 20 minutes.
3. Faire chauffer l’autre moitié beurre dans une poêle puis faire dorer les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté.
4. Récupérer l’eau des légumes en la filtrant puis ajouter la crème, la fécule de maïs et le jaune d’œuf. Laisser réduire une dizaine de minutes en remuant au fouet.
5. Mélanger les noix de Saint-Jacques avec les légumes puis verser la sauce crémeuse.
6. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
7. Servir la blanquette de noix de Saint-Jacques avec du riz.
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