1. Faites chauffer les galets de fond de volaille dans 50 cl d’eau puis réservez.
2. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le blé puis faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez une grosse louche de bouillon réservé puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ai été absorbé. Ajoutez alors à nouveau une louche de bouillon et procédez de la même façon jusqu’à ce que le blé commence à s’attendrir. Si nécessaire n’utilisez pas tout le bouillon, mais ajoutez-le de préférence doucement pour que le blé absorbe la juste quantité.
3. Pendant ce temps, faites cuire le trio de fleurettes 5 min dans un grand volume d’eau chaude et salée. Egouttez-le, passez-le sous l’eau froide.
4. Dans un blender, placez le reste d’huile d’olive avec la menthe, le parmesan et les pignons et mixez à pleine puissance pour obtenir une pâte épaisse.
5. Ajoutez le pesto dans le blé cuit ainsi que la crème et enfin le trio de fleurettes. Mélangez, salez, poivrez et dégustez sans attendre.
