1. Enfournez les galettes de pommes de terre pendant 20 min à 180°C.
2. Saisissez les escalopes de foie gras des 2 côtés, dans une poêle chaude pendant 1 min30 min, sans ajouter de matière grasse.
3. Déglacez avec le vinaigre, les framboises et la ciboulette préalablement mélangées dans un bol. Laissez cuire quelques secondes de plus en arrosant.
4. Coupez les escalopes de foie gras en 2, dressez-les sur les galettes, ajoutez les framboises par-dessus et dégustez. Dressez sur 1 petite assiette (entrée) avec des jeunes pousses.
Le coup de fourchette Picard
« On peut aussi remplacer les galettes de pomme de terre par des mini-blinis Picard. »
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