1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les légumes à la basquaise, 100 g d’oignons, 1 cuil à café d’ail, ½ cuil à soupe de thym et 1 feuille de laurier. Mélangez et faites revenir le tout une dizaine de min à feu moyen.
2. Pendant ce temps, préparez les boulettes : mettez les escalopes de veau dans un saladier et défaites la chair. Ajoutez le thym restant, 1 cuil à soupe de basilic, 1 cuil à soupe de menthe, 1 cuil à soupe de persil, une pointe de couteau de piment d’Espelette, l’œuf entier et les 50 g de riz surgelé. Salez, poivrez. À l’aide d’une fourchette, mélangez bien les ingrédients à la viande puis formez dans le creux de la main une douzaine de boulettes.
3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, faites-y dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen, pendant 7 à 10 min.
4. Retirez les boulettes de la sauteuse et ajoutez-les délicatement aux légumes. Versez un verre de vin blanc sec dans la cocotte. Laissez cuire à petits bouillons sur un feu doux pendant 30 min et servez.
Le coup de fourchette Picard
« N'hésitez pas à varier le dosage des herbes selon votre goût. »
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