1. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les pavés de thon pendant 3 min de chaque côté. Hachez finement les câpres.
2. Mixez-les finement puis mélangez le hachis obtenu avec le veau haché, le persil, l’échalote coupée, la chapelure, l’œuf cassé et les câpres. Salez et poivrez.
3. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains. Faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Et faites dorer les boulettes 3 min de chaque côté.
4. Pendant ce temps, mélangez le jus de citron avec la purée de sésame, délayez avec 6 cuil. à soupe d’eau, salez, poivrez puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement. Servez les boulettes avec la sauce au citron.
Le coup de fourchette Picard
« Pour cette recette, pensez à la bonite à ventre rayé pour changer du thon. »
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