1. Faites blanchir les épinards 5 min dans de l’eau bouillante salée, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les bien et coupez-les assez finement.
2. Mettez le pain à ramollir dans l’eau froide. Une fois ramolli, retirez l’excédent d’eau en le serrant fortement dans la main.
3. Mélangez la viande hachée décongelée, les jaunes d’œufs, le pain, les épinards et l’assaisonnement (1 cuil à soupe d’ail, 1 pincée de muscade, sel, poivre). Confectionnez des petites boulettes.
4. Battez les blancs d’œufs avec un peu d’huile d’olive. Roulez les boulettes dans la farine puis dans les blancs d’œufs battus.
5. Faites frire les boulettes dans l’huile d’olive une dizaine de minutes, en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu’elles attachent (faites-les rouler).
6. Quand elles sont bien dorées, servez-les avec la sauce au yaourt.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez accompagner ces boulettes de pommes de terre vapeur ou les servir telles quelles à l'apéritif. »
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