Boulettes de sarrasin aux herbes, fèves au beurre de sauge

2,40 € / personne*

Difficulté de la recette : 1/3

Très facile
4 personnes
sans décongélation

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

600 g de fèves pelées
½ cuil. à café d’ail
2 cuil. à soupe d’échalotes
2 cuil. à café bombées de menthe
3 cuil. à café bombées de coriandre
3 cuil. à café bombées de persil

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Chez l'épicier

140 g de sarrasin grillé (kasha)
1 œuf
50 g de parmesan râpé
Une douzaine de feuilles de sauge
35 g de beurre demi-sel
Farine
Huile d’olive
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Rincez le sarrasin sous l’eau puis déposez-le avec l’ail et les échalotes dans une casserole remplie de 25 cl d’eau. Faites-le cuire 3 min à couvert, égouttez et réservez.
2. Déposez l’œuf avec le sarrasin, le parmesan râpé et les herbes dans le bol d’un mixeur puis mixez à pleine puissance pour obtenir une pâte épaisse.
3. Lavez, séchez la sauge, ciselez-la puis mélangez-la avec le beurre pommade et réservez au frais.
4. Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl d’eau salée et faites-y cuire les fèves pendant 6 min et égouttez-les.
5. Formez des boulettes avec la préparation au sarrasin, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Faites revenir les fèves à la poêle dans le beurre de sauge, salez, poivrez et servez-les accompagnées des boulettes de sarrasin.

Le coup de fourchette Picard

« Faites tremper vos graines de sarrasin dans l’eau avant de les cuire afin d’amorcer le processus de germination qui va les rendre plus riches en acides aminés, plus digestes et rapides à cuire. »