1. Laissez les pavés de saumon décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
2. Coupez le saumon en cubes, déposez-le dans le robot mixeur avec l’œuf, les échalotes hachées, l’aneth, la chapelure et 1 cuil. à café rase de sel.
3. Mixez la préparation et formez des boulettes (environ 24 boulettes) de la taille d’une petite balle de golf. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les boulettes 1 min d’un côté puis 1 min de l’autre. Réservez les boulettes hors de la poêle et mettez-y la crème, la portion de citron et les épinards, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 10 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Au bout de 10 min, replacez les boulettes dans la sauteuse et faites cuire 2 min à couvert.
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