Boulettes végétariennes d’aubergines

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir l’ail avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les aubergines et faites-les sauter à feu moyen 5 min. Ajoutez le basilic, la menthe et salez.
2. 2. Coupez-les en lamelles puis mixez-les avec l’œuf et le parmesan jusqu’à obtenir une sorte de purée.
3. 3. Ajoutez au minimum 6 cuil. à soupe de chapelure afin d'obtenir une pâte dense qui se tienne. Poivrez, incorporez les pignons et mélangez.
4. 4. Mouillez vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix ou bien légèrement aplaties.
5. 5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à 1 cm de hauteur jusqu’à 170°C (en y plongeant un peu de chapelure des petites bulles doivent se former).
6. 6. Déposez la moitié des boulettes et laissez colorer d’un côté (elles doivent se détacher facilement) puis de l’autre.
7. 7. Posez-les sur du papier absorbant et salez-les. Procédez de même avec le reste des boulettes.