1. Poêlez les escalopes de foie gras surgelées 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
2. Dans la même poêle, faites fondre les 200 g d'oignons émincés avec le gingembre 5 min à feu doux. Ajoutez la compote de poire. Salez, poivrez et laissez réduire 10 min environ.
3. Préchauffez le four à 240°C (th 8).
4. Préparez les feuilles de brick, sur chacune déposez 1 escalope de foie gras, la moitié de la compotée de poire puis 1 autre escalope de foie gras. Pliez l’ensemble comme une pastilla.
5. Enfournez 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le coup de fourchette Picard
« Servez accompagné d'une salade de jeunes pousses et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. »
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