Brioche perdue au foie gras et champignons par @stephatable

Les étapes de préparation

1. 1. Faites rissoler 50 g d’échalotes dans une poêle avec 10 g de beurre.Laissez légèrement caraméliser pendant environ 15 minutes. Ajoutez la crème, faire chauffer avec les échalotes sans ébullition et laissez infuser pendant environ 30 min. Réservez aussitôt au frais pendant 2 heures.
2. 2. Faites rissoler 50 g d’échalotes avec 20 g de beurre, ajoutez les champignons et cuire pendant une dizaine de min. Réservez.
3. 3. Battez les œufs, ajoutez le lait, la fleur de sel, imbibez les morceaux de brioche dans le mélange. Poêlez les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec du beurre jusqu’à belle coloration. Dans une poêle bien chaude, déposez les lobes de foie gras encore surgelés et laissez cuire 1 à 2 min. de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. 4. Montez la crème en chantilly.
5. 5. Procédez au montage : déposez une tranche de brioche dans les assiettes, ajoutez quelques cuillères de champignons poêlés et une tranche de foie gras poêlé. Dégustez chaud