1. Préparez la marinade en mélangeant citronnelle, gingembre, ail et coriandre avec le jus de citron vert, le miel, l’huile, la sauce nuoc-mâm et la purée de piment.
2. Formez les brochettes en piquant entièrement l’aiguillette de poulet dans la longueur. Placez les brochettes dans un plat creux avec la marinade, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 h.
3. Dans une poêle chaude à feu vif, faites cuire les brochettes avec un peu de marinade pendant 3 à 4 min et retournez-les régulièrement pour ne pas trop les colorer.
Le coup de fourchette Picard
« Plus savoureux encore si la volaille marine la veille pour le lendemain. »
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