1. Préparez la marinade : mélangez 30 ml d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de gingembre, 1 d’aneth, 10 graines de fenouil, sel, poivre 5 baies et l’écorce râpée d’½ citron vert. Nappez 2 pavés de saumon de la marinade, couvrez et placez au frais 1 h.
2. Découpez les pavés de saumon en cubes de grosseur égale. Composez des brochettes en alternant les cubes de saumon et tranches d'1 citron vert. Saisissez-les 2 min de chaque côté au barbecue.
Le coup de fourchette Picard
« Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pommes de terre vapeur. »
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