1. Laissez décongeler les pois chiches et les carottes puis séchez les carottes avec un linge propre.
2. Versez les pois chiches dans un grand bol d’eau et laissez reposer 5 min. Frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer la membrane qui les entoure. Réitérez l’opération à plusieurs reprises puis videz l’eau. Égouttez et séchez les pois chiches dans un linge propre.
3. Versez les carottes, les pois chiches, les oignons, l’ail, le piment de Cayenne, l'œuf et la chapelure dans le bol d’un blender. Mixez par à-coups afin de réduire la préparation en purée tout en gardant quelques morceaux. Salez, poivrez.
4. Formez 2 palets de pâte à l’aide de vos mains et réservez au frais 30 min.
5. Pendant ce temps, versez tous les ingrédients du ketchup de betterave dans un mixer et mixez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Ouvrez les pains à bagel en deux puis enfournez-les pendant 5 min.
8. Sortez les palets de carottes du frigo puis cuisez-les 5 min dans une poêle huilée. Retournez les palets délicatement puis disposez sur chacun une tranche de comté.
9. Poursuivez la cuisson encore 5 min.
10. Tartinez la partie basse des bagels de ketchup de betterave.
11. Déposez dessus les palets de carottes, puis quelques feuilles d’épinard. Refermez avec le dessus des bagels.
