Cabillaud en croûte de pistaches, crème de petits pois à la menthe, oignons grelots et fèves

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. 2. Décongelez le cabillaud pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. 3. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois et les fèves surgelés dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Refroidissez avec de la glace. Égouttez-les et réservez-les.
4. 4. Mixez les petits pois afin d’obtenir une crème lisse.
5. 5. Poêlez les fèves et oignons blancs avec les échalotes et le persil et ajoutez le fond de veau.
6. 6. Mixez les pistaches et ajoutez le beurre mou et la farine. Malaxez le tout avec les doigts.
7. 7. Dans un plat allant au four, disposez les pavés de cabillaud, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive puis recouvrez les pavés de croûte de pistache
8. 8. Enfournez le plat pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
9. 9. Préparez la vinaigrette citron menthe : déposez dans un bol l’huile d’olive, les feuilles de menthe ciselées avec le jus de citron et le piment d’Espelette. Salez, poivrez.
10. 10. Dressez le cabillaud en croûte de pistaches sur les fèves et petits oignons et ajoutez la vinaigrette citron menthe et huile d’olive au dressage.