1. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites suer les oignons blancs.
2. Ajoutez les poivrons, le cumin et laissez griller quelques minutes sur feu vif.
3. Incorporez le quinoa, baissez le feu, salez, poivrez et couvrez.
4. Sur une poêle grill, faites dorer les dos de cabillaud 10 min côté peau, puis 3 min côté chair. Ajoutez une pointe de fleur de sel en fin de cuisson.
5. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les tomates à l’italienne avec les oignons rouges, l’ail, la coriandre, le citron, le piment, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
6. Servez le poisson bien grillé sur un lit de quinoa, généreusement nappé de la sauce pico de gallo.
Le coup de fourchette Picard
« Pour cette recette, pensez à l’églefin pour changer du cabillaud. »
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