1. Versez les 100 g de cacao dans une assiette, salez légèrement les dos de cabillaud et passez-les dans le cacao pour les noircir complètement.
2. Faites cuire les poireaux 8 min au micro-ondes, mélangez, salez. Saupoudrez de cannelle et mélangez. Poursuivez la cuisson encore 5 min, ajoutez les 30 g de beurre et mélangez de nouveau.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les dos de cabillaud 5 min de chaque côté à feu très doux. Retirez-les et mettez les 2 cuil à soupe d’échalotes à la place.
4. Laissez fondre 3 min sur feu moyen. Déglacez la poêle avec le ½ verre de vin, les 2 cuil à soupe de sauce soja et les 2 cuil à soupe de Porto. Laissez réduire.
5. Passez les dos 3 secondes dans cette sauce pour les laquer. Puis servez-les accompagnés des poireaux à la cannelle.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez aussi accompagner ce plat de panais et patates douces poêlées. »
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