1. Faites étuver les poireaux à feu doux 15 min dans une casserole, avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
2. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
3. Fouettez les œufs entiers dans un saladier avec 1 dl de crème liquide, l’huile restante, la levure, la farine, le sel, le poivre et le jus de citron. Incorporez les poireaux, les morceaux de poissons recoupés en 2, le basilic et mélangez bien sans "casser" le poisson.
4. Versez dans un moule à cake garni d’une feuille de cuisson et enfournez 30 min.
5. Servez tiède ou à température ambiante.
Le coup de fourchette Picard
« Servez avec une batavia assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive et citron. »
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