Cappuccino de carottes au lard

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide puis ajoutez-y 3 tranches de lard hors du feu et laissez infuser 20 min. Filtrez la crème et placez-la au frais afin qu’elle soit bien froide.
2. 2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon de volaille puis la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez cuire pendant 25 min à feu doux.
3. 3. Mixez le tout en ajoutant le jus de cuisson petit à petit afin d’obtenir un velouté bien lisse.
4. 4. Avant de servir, réchauffez le velouté de carotte à feu doux et fouettez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Faites griller 4 tranches de lard au four pendant 10 min à 210°C (th.7), afin qu’elles soient bien croustillantes.
5. 5. Répartissez la soupe dans 4 petits bols puis déposez par-dessus un toupet de chantilly au lard et une tranche de lard grillée. Poivrez et dégustez sans attendre.