1. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre fondu puis ajoutez-y le panais et les marrons. Faites revenir 5 min puis ajoutez les cubes de bouillon, salez et poivrez. Ajoutez de l’eau à hauteur puis couvrez et laissez cuire 30 min.
2. À la fin de la cuisson mixez pour obtenir un velouté bien lisse.
3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, ajoutez le miel sur la fin puis salez-la légèrement.
4. Versez le velouté chaud dans 4 petits bols puis ajoutez un généreux toupet de chantilly par-dessus. Poudrez de cacao et servez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard
« On se procure un bon cacao non sucré à réutiliser en pâtisserie ou pour se réchauffer avec lait et miel. »
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