Carpaccio de dorade, lait de coco et citron vert

Les étapes de préparation

1. 1. Passez les filets de dorade-sébaste sous l’eau froide et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Épongez-les puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et en retirant les arêtes.
2. 2. Lavez les citrons verts, zestez-en un puis pressez-les. Mélangez le lait de coco avec le jus de citron et l’huile d’olive. Déposez un peu de marinade dans le fond des assiettes et déposez par-dessus les tranches de dorade-sébaste.
3. 3. Arrosez le poisson de marinade, salez et poivrez. Parsemez avec le zeste de citron, le gingembre et la coriandre puis placez au frais 30 min avant de déguster.