1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange et de citron, la coriandre, le basilic, salez et poivrez. Coupez les ananas en petits cubes et ajoutez-les à la vinaigrette.
2. Retirez le gras des magrets de canard partiellement décongelés, découpez-les en très fines tranches et disposez-les dans les assiettes. Badigeonnez les tranches avec la vinaigrette et les morceaux d’ananas, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur avant de déguster.
Le coup de fourchette Picard
« Si vos tranches de magret ne sont pas assez fines, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. »
