1. Faites décongeler partiellement la mangue et les crevettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en prenant soin de retirer le boyau central.
2. Répartissez les lamelles de mangue et de crevettes sur des assiettes et arrosez-les avec le jus des 2 citrons verts mélangé à l’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez du zeste d’un citron vert râpé et poudrez de piment d’Espelette.
3. Pour finir, lavez, séchez et ciselez quelques feuilles de verveine puis déposez-les sur le carpaccio et placez au frais 30 min avant de déguster.
Le coup de fourchette Picard
« A déguster en compagnie d’un chutney de fruits exotiques, une salade d’avocat et de riz basmati… »
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