1. Mélangez la crème fraîche avec l’aneth, salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
2. Coupez les agrumes encore surgelés en petits morceaux. Réservez-les.
3. Rincez les pavés de saumon sous un filet d’eau froide.
4. Préparez le carpaccio de saumon avec le poisson encore surgelé : émincez très finement la chair (environ 2 mm d’épaisseur) et disposez-la sur les assiettes.
5. Parsemez de fleur de sel, poivrez puis déposez des petits points de crème fraîche, les agrumes et les oeufs de truite. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez bien frais. Dégustez aussitôt.
Le coup de fourchette Picard
« Respectez la chaîne du froid et laissez décongeler le poisson au réfrigérateur en le protégeant selon les indications sur l’emballage. Servez et consommez immédiatement après décongélation. La consommation de poisson cru ne convient pas aux personnes fragiles (enfants, femmes enceintes…). »
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