2. Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec le beurre (pour qu’ils rendent leur eau), avec les échalotes en évitant qu'elles colorent.
3. Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses d’environ 2 cm. Déposez 4 à 5 rondelles en rosace dans 4 cassolettes, salez et poivrez.
4. Nappez de sauce au foie gras, répartissez les cèpes et enfournez pendant 10 min. Parsemez de graines de courge et enfournez de nouveau pendant 5 min. Servez aussitôt.
Le coup de fourchette Picard
« Pour une entrée très chic, disposez quelques lamelles de truffe noire au moment de servir. »
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