1. Faites tiédir les cuisses de canard dans leur sachet 5 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et récupérez la graisse.
2. Déposez les mogettes dans une casserole avec les 50 g d'oignons, les cubes de tomates, l’ail, les herbes, 1 cuil à soupe rase de sel, le piment d’Espelette et ½ litre d’eau. Faites cuire 30 min à feu moyen dès l’ébullition.
3. Saisissez les magrets à feu vif 4 min de chaque côté. Assaisonnez. Recoupez-les en 2 et réservez.
4. Blanchissez les lardons en les portant à ébullition et ajoutez-les aux mogettes à mi-cuisson avec 2 cuil à soupe de graisse du confit.
5. Préchauffez le four à 240°C (th 8). Dans un plat à four large, étalez les mogettes, saupoudrez la surface de mie de pain, déposez les confits coupés en 2 à la jointure, enfournez 15 min à mi-hauteur et ajoutez les magrets 5 min avant de servir.
Le coup de fourchette Picard
« Pour un effet plus "gratiné" remplacez la mie de pain par de la chapelure fine. »
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