1. Mettez les 300 g de cèpes surgelés dans une cocotte. Salez, couvrez et faites cuire 10 min à feu moyen. Remuez de temps en temps.
2. Retirez-les à l’écumoire. Faites réduire le jus de moitié.
3. Remettez les cèpes dans la cocotte. Ajoutez le thym, l'ail, l'huile d'olive, le laurier et les 5 cl de vinaigre. Faites cuire 30 min à feu doux, sans couvrir. Laissez refroidir.
4. Servez le lendemain sur des brochettes avec des copeaux de jambon cru.
Le coup de fourchette Picard
« Pour donner à cette entrée un petit air d'antipasti, servez-la avec quelques gressins. »
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