1. Faites revenir dans une cocotte 2 cuil à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
2. Séchez les morceaux de poissons avec du papier absorbant, salez et poivrez. Ajoutez les poissons dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 min. Ajoutez les 600 g de garden peas, mélangez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.
3. Versez 20 cl d’eau, ajoutez le galet de bouillon de légumes, mélangez. Laissez cuire avec le couvercle pendant 15 min à feu moyen.
4. Préparez la salsa verte : mélangez dans un bol la coriandre, le persil, l’aneth, la menthe, la moutarde, et le reste de l’huile d’olive. Salez, poivrez.
5. Rectifiez l’assaisonnement des poissons, puis servez chaud, accompagnés de la salsa verte.
Le coup de fourchette Picard
« Pour une salsa verte encore plus relevée vous pouvez y ajouter un peu de piment oiseau. »
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