1. Placez le riz dans une casserole avec les portions de fond de volaille, versez 1l d’eau, salez légèrementet faites cuire pendant 40 min à feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement.
2. EfÏlochez les restes de poulet.
3. Déposez les champignons dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen pendant 15 min. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajoutez le beurre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et faites-les dorer légèrement.
4. Mélangez lepoulet efÏloché avec l’ail et le gingembre et faites-les chauffer à la vapeur sur une feuille de papier sulfurisé pendant 5 min. Mélangez avec 2 cuil. à soupe d’huile de sésame et 2 cuil. à soupe de sauce soja.
5. Répartissez le congee dans 4 assiettes creuses et garnissez chaque assiette de champignons et de poulet (parsemez de coriandre si vous le souhaitez), arrosez d’un trait de sauce soja et d’huile de sésame.
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