1. Faites bouillir l’eau et ajoutez-y les galets de bouillons de légumes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez l’échalote et les cèpes, faites dorer légèrement.
3. Ajoutez les coquillettes et continuez la cuisson 5 min pour qu’elles s’imprègnent bien de la matière grasse. Ajoutez le vin et remuez jusqu’à évaporation.
4. Versez le bouillon avec une louche en le laissant s’évaporer totalement entre chaque louche. Il est possible que vous n’ayez pas à utiliser le litre et demi.
5. Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez la crème fraîche, le beurre restant et le parmesan râpé.
6. Remuez bien durant toute la durée de la cuisson. Poivrez généreusement et ajoutez un peu de fleur de sel pour le croquant.
7. Servez bien chaud avec le jambon sec italien et une salade de mesclun.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre pour un goût plus typé. »
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