1. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez les échalotes et faites revenir 2 min. Ajoutez le sachet de petits pois, mélangez puis versez 60 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.
2. Pendant ce temps, passez le pain italien 6 min au four à 180°C. Laissez refroidir puis coupez en petits dés. Faites chauffer 1 cuil. à soupe. d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les dés de pain, salez et poivrez.
3. Gardez quelques petits pois, mixez finement le reste des petits pois, et l’eau de cuisson, avec les galets de crème et de citron, le basilic, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis filtrez la préparation à l’aide d’un chinois étamine pour ôter la peau des petits pois qui se mixe difficilement.
4. Egouttez la burrata, coupez-la en morceaux.
5. Répartissez la crème dans 4 petits bols, répartissez la burrata, quelques petits pois et les petits croutons. Servez avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
