2. Faites bouillir les 50 cl de crème et mixez-la hors du feu avec le foie gras coupé en morceaux. Ajoutez les 6 jaunes d’œuf, salez, poivrez.
3. Versez le mélange dans 6 moules à crème brûlée et faites cuire au bain marie dans le four 30 min.
4. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
5. Avant de servir, préchauffez le grill du four. Répartissez les 60 g de sucre sur le dessus des ramequins. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et faites caraméliser sans réchauffer la crème.
Le coup de fourchette Picard
« Décorez éventuellement de quelques baies rouges. »
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