Crêpes salées aux épinards et ricotta par Laura Zavan

Les étapes de préparation

1. 1. Pour la pâtes à crêpes : Dans un saladier verser la farine, y ajouter les œufs, 20 g de beurre fondu, le sel et mélanger à l’aide d’un fouet, délayer avec le lait (laissez reposer 1 h, couvert )
2. 2. Les épinards : Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive parfumé avec l’ail coupé en deux (à ôter après cuisson). Laisser cuire les épinards à feu moyen jusqu’à les « sécher », assaisonner de sel, poivre, un filet d’huile d’olive et bien parfumer à la muscade. Laisser tiédir, ensuite y mélanger la ricotta et 50 g de parmesan.
3. 3. Les crêpes : Beurrer une poêle à crêpes, verser une louche de pâte et confectionner des crêpes assez fines, Sur chaque crêpe étaler la farce et les rouler, obtenir un rouleau assez serré. Couper les rouleaux en 3 ou 4 et les disposer dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre. Faire gratiner 10 min à 200 °C.