2. Dans une poêle, faites revenir l’ail avec un filet d’huile d’olive. Déposez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
3. Mélangez la crème avec l’emmental, salez, poivrez et réservez 6 cuil. à soupe de cette préparation. Mélangez la crème à l’emmental restante avec la muscade et les épinards égouttés.
4. Coupez 8 rondelles de chèvre. Tartinez la moitié des pains avec le pesto puis répartissez par-dessus la préparation aux épinards.
5. Ajoutez 2 rondelles de chèvre et enfin les cubes de tomates à l’italienne. Salez, poivrez puis refermez les sandwichs et badigeonnez-les avec la crème à l’emmental préalablement réservée.
6. Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le dessus du croque-monsieur soit bien doré et dégustez.
Le coup de fourchette Picard
« Ajoutez quelques tomates séchées aux cubes de tomates à l’italienne pour le côté acidulé. »
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