2. Découpez les 3/4 du fromage de chèvre en cubes, et le reste en fines lamelles.
3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les échalotes. Ajoutez les garden peas, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min. Les petits pois doivent être encore croquants.
4. Dans un grand bol, mélangez 4 galets de béchamel avec les garden peas, la menthe et le chèvre coupé en cubes. Poivrez et mélangez bien.
5. Faites très légèrement griller votre brioche. Étalez une couche généreuse de béchamel aux petits pois, refermez le croque-monsieur avec une deuxième tranche et faites de même pour les 3 autres croques.
6. Étalez le restant de béchamel sur le dessus de vos croques-monsieur. Ajoutez le chèvre coupé en tranches et enfournez 10 min jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
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