1. Dans une casserole, faites chauffer la purée, salez, poivrez et laissez refroidir.
2. Fouettez l’œuf, mélangez-le à la purée puis ajoutez le mélange d’herbes pour salade ainsi que le parmesan.
3. Coupez le chorizo en petit dés.
4. Etalez une couche de purée dans le creux de votre main, ajoutez des dés de chorizo sur toute la longueur, formez un cylindre puis roulez-le dans la farine puis la chapelure et répétez l’opération.
5. Dans un bain d’huile, faites frire les croquetas pendant 2 à 3 min, en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire trop griller.
6. Retirez-les du bain d’huile dès qu’elles sont bien dorées et servez-les en apéritif.
Le coup de fourchette Picard
« Pour des croquettes encore plus croustillantes, on remplace la chapelure par de la polenta »
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