1. Retirez l’excédent d’eau de la julienne en la pressant avec vos mains, puis ajoutez l’échalote et la ciboulette et mélangez.
2. Incorporez l’oeuf à la purée de pomme de terre, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
3. Mélangez la julienne de légumes à la purée puis confectionnez des croquettes (boulettes allongées) et passez-les dans la chapelure.
4. Dans une poêle bien chaude, faites dorer les croquettes avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu’elles attachent.
5. Lorsqu’elles sont bien dorées, servez-les avec une sauce au yaourt ou du tzatziki.
Le coup de fourchette Picard
« Pour les rendre encore + gourmandes, on met un peu de cheddar râpé au cœur de la croquette. »
