2. Mettez les 50 g de noisettes entières dans un plat et faites-les dorer au four 15 min. Retirez ensuite la peau en les roulants entre vos mains et concassez-les sur une assiette. Ajoutez les 2 cuil à café de thym.
3. Dans une autre assiette, mélangez les 2 jaunes d’œuf avec 2 cuil à soupe d’huile de noisette. Passez-y les dos de cabillaud décongelés avant de les passer dans les noisettes.
4. Posez les dos dans un plat huilé. Salez, poivrez. Faites cuire 10 min à 210°C (th 7).
5. Pendant ce temps, Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les petits pois bio dans l’eau bouillante salée. Égouttez dès la reprise de l’ébullition.
6. Ajoutez 2 cuil à soupe d’huile de noisette, les 2 cuil à soupe de menthe douce et les cuil à soupe de jus de citron. Mélangez. Servez avec le poisson.
Le coup de fourchette Picard
« Pour cette recette, pensez à l’églefin pour changer du cabillaud. »
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