1. Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez une réduction épaisse (entre 10 et 15 min à feu moyen-fort).
2. Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les escalopes de foie gras 4 min de chaque côté, salez et poivrez. Coupez chaque escalope en 3 morceaux, déposez-les sur les feuillets aux amandes et arrosez d’un filet de réduction de vinaigre et de poivre fraîchement concassé. Servez aussitôt.
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