1. Coupez le poisson, les calamars et les crevettes en petits morceaux puis réservez 50 g de chaque. Placez le reste dans le bol d’un mixeur avec l’ail, l’oignon, le gingembre, 2 cuil. à soupe de mélange à la thaïlandaise, l’oeuf, le sel, le sucre, la farine, la maïzena et 1 cuil. à soupe d’huile. Mixez pour obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez les morceaux de cabillaud, calmars et crevettes préalablement réservés, à la préparation mixée et mélangez.
3. Formez des boulettes et aplatissez-les légèrement. Plongez les fishcakes dans un bain d’huile (2 cm environ) pas trop chaude et faites-les cuire en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les avec un petit bol de sauce soja mélangée avec 1 cuil. à soupe de mélange à la thaïlandaise.
Le coup de fourchette Picard
« Pour cette recette, pensez à l'églefin pour changer du cabillaud. Parfaits avec des cœurs de sucrines. »
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