Fleur de Saint-Jacques

Les étapes de préparation

1. 1. Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur 10 min avant la préparation de la recette.
2. 2. Épluchez le chou-rave puis coupez-le finement (2 mm d’épaisseur) en lamelles à la mandoline.
3. 3. Disposez-les sur une assiette puis faites-les mariner avec l’huile d’olive, le vinaigre de xéres et un soupçon de fleur de sel pendant 10 min.
4. 4. Taillez les Saint-Jacques le plus finement possible au couteau (4 mm maximum)
5. 5. Dressez la rose : commencez par plier une lamelle de chou-rave sur elle-même puis disposez-la debout. Prenez ensuite une lamelle de Saint-Jacques qui vient entourer la lamelle de chou-rave, et alternez jusqu’à bien fermer la fleur. L’astuce du Chef : c’est le chou-rave, qui aura le rôle de maintenir les pétales.
6. 6. Pour la sauce, déposez 2 galets de la sauce à la thaïlandaise dans un bol et faites-les réchauffer au micro-ondes. Diluez ensuite la sauce avec deux cuillères à soupe d’eau. La sauce peut être serviefroide ou chaude.
7. 7. Pour l’effet visuel, dressez la sauce devant le convive, et dégustez ! Bon appétit !