Foie gras aux cèpes et noisettes

Les étapes de préparation

1. 1. 36 h. à l’avance : déposez le lobe de foie gras dans un plat creux et assaisonnez-le avec 1 cuil. à soupe de Porto et 1 cuil. à soupe d’Armagnac, 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café rase de poivre.
2. 2. Couvrez d’un film et laissez mariner 8 h. au réfrigérateur.
3. 3. Dans une poêle, faites cuire 300 g. de cèpes et 1 cuil. à soupe d’échalote, avec 10 g. de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile de noisettes pendant 8 min. à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à une belle coloration.
4. 4. Réservez et laissez refroidir.
5. 5. Dans une poêle à feu moyen, torréfiez 30 g. de noisettes quelques minutes puis ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et mélangez. Réservez.
6. 6. Superposez plusieurs couches de film étirable sur le plan de travail.
7. 7. Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et déposez les cèpes et les noisettes sur l’une des 2 moitiés.
8. 8. Recouvrez de l’autre moitié du foie gras.
9. 9. Enveloppez le tout bien serré dans le film étirable, jusqu’à former un rouleau et faites un nœud à chaque extrémité.
10. 10. Entourez d’une feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 min.
11. 11. Laissez refroidir et placez au frais pendant 24 h.