1. Mélangez les 2 cuil à soupe de Porto, les baies roses, sel et poivre. Répartissez ce mélange sur le lobe de foie gras. Faites mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.
2. Etalez le foie gras bien à plat entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie de façon à former un carré d’environ 20 cm sur 20.
3. Répartissez les graines de pavot bien régulièrement sur toute la surface du foie. A l’aide du papier cuisson du dessous, roulez-le en serrant bien et placez 1 heure au réfrigérateur.
4. Superposez 3 couches de film étirable, déposez le rouleau de foie dessus et entourez-le bien serré avec le film. Faites un nœud à chaque extrémité. Entourez encore d’une feuille de papier aluminium. Replacez au réfrigérateur 1 heure.
5. Faites cuire à la vapeur 15 min.
6. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Le coup de fourchette Picard
« Servez avec des petits pains assortis coupés en deux et toastés. »
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