1. Préparez la recette 24 h à l’avance en commençant par séparer les 2 lobes et en les plaçant dans un plat creux. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre mélangés et le whisky. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 4 h au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélangez la crème de whisky, le café et la chicorée liquide puis répartissez ce mélange sur les lobes. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 min.
3. Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur un plan de travail et déposez les deux moitiés de foie l’une au-dessus de l’autre.
4. À l’aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré. Faites un nœud à chaque extrémité pour bien le maintenir, enveloppez-le de papier aluminium et faites-le cuire 15 min à la vapeur. Laissez refroidir et placez au frais 24 h minimum avant de servir.
Le coup de fourchette Picard
« Deux pincées de quatre-épices accentueront les notes terreuses, fumées et fruitées du whisky. »
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