1. Préchauffez votre four à 210°C (th 7). Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une plaque. Parsemez-la de la moitié de l’ail et des 2 cuil à soupe de persil Repliez-la en deux et découpez 4 triangles. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf et enfournez 15 min.
2. Pendant ce temps, faites saisir les escalopes de foie gras farinées dans une poêle, 1 minute de chaque côté et réservez entre deux assiettes.
3. Dans la même poêle, faites sauter 10 min les cèpes avec les 20 g d’échalotes, l’ail et le persil restants. Salez, poivrez.
4. Recoupez chaque feuilletage en deux et disposez entre 2 couches de pâte, une escalope de foie gras et quelques cèpes. Servez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez servir accompagné d'une salade de feuilles de chêne. »
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